體控外食族的減重小秘密 -橄欖油的挑選全攻略

【十一原味 · 健康飲食顧問／營養師報導】

Zouitina頂級初榨冷壓橄欖油。好的橄欖油。營養師說給你聽

目前市場上還是有許多消費者對於橄欖油總是會搞不太清楚，當讓自己或是讓家人長期喝到不對的橄欖油，對身體健康反而造成慢性傷害。一起來 正確篩選 『真正對人體有益處』的 E.V.O.O特級冷壓初榨橄欖油唷（Extra Virgin Olive Oil） ！ 首先要先有個概念 - 一瓶好的E.V.O.O，是完全由橄欖果實搾取後，不加上任何加工，喝起來的味道就像是新鮮的果汁，不帶很濃重的油味。但是你會發現，一樣都打著自己是特級冷壓， 在市場上以500ml玻璃瓶裝 為例，費用從台幣300元 到 上千元都有，那我們該如何從這麼多品牌中選出適合自己的橄欖油呢？
 

先確認自己買這隻橄欖油的需求！

只是單純炒菜？ 還是 想要改善身體的慢性發炎狀況？如果您只是單純想要炒菜，那麼在橄欖油的新鮮度就不需要太過要求！ 但是如果您有『身體慢性疾病預防與改善 或是 體重控制』的需求，請務必有耐心的把接下來所提到的細節詳讀。

務必看清楚橄欖油的收成年份

每一年，味道最佳的橄欖採收是從 10月開始 到 12月份，所以你在橄欖油所看到的製造日期會是『裝瓶日』而非採收日！因此，在挑選橄欖油時，可以先找瓶裝『有標示採收年份』優先選擇。

保存期限。游離脂肪酸判斷

裝瓶後的橄欖油（玻璃瓶裝），由國際橄欖油專家建議：未開封約可保存 18 - 24 個月，而市面上的橄欖油的保存期限，有的寫二年，有的寫三年。不管您買到的是哪一種，我們營養師都建議請在開封後 『一個月內』食用完畢！ 因為橄欖油一旦接觸到空氣，會因為快速氧化而影響到品質，有許多的營養成分也會隨著氧化而流失，所以不要買『太大瓶』的橄欖油！ 不過如果你不是要喝它，或是 不著重在『疾病預防 與改善』的需求，那就影響不大。 因此我們的建議瓶裝容量 以 100cc -500cc 為您挑選建議容量。

判斷橄欖油的多酚與營養價值

橄欖油的多酚具有抗發炎與抗氧化功能，我們可透過橄欖的品種，以及採收時間，來判斷多酚是否較高。選擇屬於『早收』的的特級冷壓初榨橄欖油，多酚會較高，也可向商家索取 橄欖油成分分析報告，會有更詳細的資訊判斷。由於橄欖油品種非常多，可以提供 想購買的 『橄欖油資訊』給我們營養師，讓我們營養師幫您做大方向判定。最後，建議選擇『玻璃瓶裝』以及，打開後品嚐，新鮮的橄欖油不會有『油耗味』而是溫順與舒服的味道。帶有一點點微辣是正常，但風味卻可以像果汁一樣美味。 選擇橄欖油，也是一門學問！營養師小編只能用大方向先指導做基礎判定！ 千萬不要小看『油』的細節，這也是為什麼 100% 只要有三高朋友，固定食用營養師配好的營養可以在短短4 - 8 週 三高與血糖指數做到很快的改善。我們不只是使用『好的蛋白質與澱粉』 ，還必須搭配 『好的橄欖油』還有對的『烹飪方式』 才能幫助大家！嚴選橄欖油，都是具備以上條件，而篩選出來的唷!

(本文摘自十一原味臉書)
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