名店專訪
台南市東區｜得祥堂藥膳月子餐
位於台南市東區文化中心附近的得祥堂藥膳月子餐，前身是在地經營30年以上的得祥堂中藥房。在進補風氣的相當盛行的時期，是附近居民經常登門抓藥的傳統中藥行。每日清晨七點，就有客人在店門口排隊等候買藥，人潮絡繹不絕到下午四、五點才逐漸消散。蔡榮貴老闆憶起當時的場景，笑著說：「就連中午都必須炒藥、抓藥，很少會有休息的時間。」
但是，隨著藥事法的修改、科學西藥的興起和消費者型態的改變等種種因素，人們熱絡求中藥的心態也變得薄弱。這樣的情況衝擊到許多中藥行的生意，就連得祥堂中藥房也面臨到需要轉型的窘境。對於父執輩傳承下來的得祥堂中藥房，蔡老闆既心疼又不願就這樣讓家業犧牲在這時代浪潮裡。因此，他憑著自己對中藥的專業和料理的興趣，就像是人生的養分，開始經營月子餐的外送服務。
現在的得祥堂藥膳月子餐，還看得見硬木製的櫃台上整齊陳列著大大小小的白瓷藥罐以及老式實木百草櫃，裡頭儲放著是黃耆、杜仲、當歸、茯苓、何首烏等許多適合產後調理的中藥材。傳統和創新，這兩個完全背道而馳的極端，卻和諧的共存在得祥堂藥膳月子餐，店裡的一景一物，不但保存舊有的中藥調理文化，更是賦予傳統中藥產業一個全新的願景。
得祥堂給妳如同母親的愛護
經營月子餐，最重要的就是食材的挑選和料理的呈現，因為對於藥材與藥性非常瞭解，得祥堂藥膳月子餐能夠挑選對產婦最合適與最良性的藥材。得祥堂藥膳月子餐與眾不同的特色就是每道湯品及茶飲都是有添加中藥材，協助產後媽媽調養身體，去解決坐月子時期那些顧筋骨、防腰痠、發奶泌乳、增強免疫力或補血補氣等產後問題。最重要的是蔡老闆將藥補分成階段性的平補、溫補及大補，達到生產後對身體最好的調養。
蔡老闆延續過去清晨就得上工抓藥的早起習慣，現在的他則是天天改往台南東區的崇德市場報到，其實得祥堂藥膳月子餐不像其他月子餐一樣，有每日固定的月子餐菜單，蔡老闆堅持不使用任何冷凍食品，而是順應當日市場所販售食材的新鮮度、品質及食補療效，來搭配產婦當天的出餐料理，再根據每位產後媽媽個人體質的不同，來調整調配新鮮藥膳的用料及配方比例，達到藥膳和低脂少油的口味平衡。原本一開始，蔡老闆相當擔心這樣無固定排菜單的方式，會讓現在的消費者比較難以接受，沒想到推出以後，反而收到許多產後媽媽的好評，認為每日打開餐盒的驚喜感，除了讓無聊的坐月子生活多了些小確幸之外，也沒有其他產後疾病的產生。
另外，蔡老闆特別研發的養生漢方茶飲。像是店裡最熱賣的是粉光元氣茶、玫瑰元氣茶、黑豆泌乳茶、加味杜仲茶或美纖茶，選用的每項中藥材都有取得中藥販賣藥商許可證照及通過農藥殘留檢驗，能夠幫助美容養顏、清腎解毒的天然養生產婦飲料。蔡老闆驕傲的指出，這些漢方茶飲不只有產婦可以喝，也很適合平常女性做為調理飲用，很多媽媽在坐月子時期一試成主顧，現在都會定時的回購！
目前得祥堂藥膳月子餐採用現煮現送的方式，可以外送至台南東區、中西區、北區、南區、永康區、安南區、歸仁區、仁德區、安平區、新化區等部分地區，同時也是鄰近婦產科診所合作的月子餐優質品牌。過往的中藥產業相當保守，得祥堂藥膳月子餐如今在台南累積的好口碑，對於轉換跑道的蔡老闆來說，無疑是最慶幸的事情。他由衷的說：「在現在這個中藥文化已經式微的時代，我不敢說自己要把傳統發揚光大，但是會盡自己最大的努力，將傳統傳承下去。」聽到這裡，我想傳統與創新並非是兩個極端，而是比較與改變，這點驗證在蔡老闆始終想堅持的事情上，就是只為更多的產後婦女提供更好的月子餐服務。